El dia 31 d’agost de 2013, ara fa deu anys, el restaurant El Racó de Can Faves de Sant Celoni tancava definitivament les portes, després de trenta-dos anys d’activitat. Datava de l’any 1981 l’inici de l’aventura gastronòmica que Santi Santamaria i la seva muller, Àngels Serra, van emprendre a la llar familiar. Una iniciativa que va fer que l’any 1988 rebessin la primera estrella Michelin, seguida per la segona el 1990 i per la tercera el 1994. Can Faves va ser el primer restaurant de Catalunya a obtenir les tres estrelles Michelin.
El reconegut xef –amb altres premis i guardons acumulats– va morir el 16 de febrer de 2011 de forma sobtada, a 53 anys, quan era al seu restaurant de Singapur, a l’Hotel Marine Bay, que dirigia la seva filla, Regina.
Tres anys després, quan Can Faves no podia continuar, vaig demanar permís a la família Santamaria per poder documentar fotogràficament aquell darrer dia de cassoles i fogons. Vaig estar convivint gairebé divuit hores amb el personal i la família –l’Àngels, la Regina i en Pau– a la cuina i a la sala de la casa. Aparentment, semblava un dia normal en un gran establiment gastronòmic; tothom feia la seva feina i els plats sortien cap a la sala amb ordre i pulcritud. Amb tot, tothom sabia que en aquells moments estaven tancant una etapa i la processó anava per dins. Va ser al xef Jerome Bondaz i tot el seu equip a qui els va correspondre el trist honor de fer l’últim servei del restaurant, que llavors comptava amb dues estrelles Michelin. Aquestes fotos ho testimonien i són un document per a la història.
.